MENU CENA 11 12 2010 DEC 11th DINNER MENU

Albondigas de res

 

Backpackers Gastronomic Revolution New Age Colombian Traditional

Cuisine by former star Michelin Chef

Nueva Cocina Colombiana por Chef Laureado * Michelin

"Paisa-Colombian-Fusion Dinner          Extravaganza"

            10+ COURSE DINNER MENU*

1.     Cold noodles appetizer as per a tropical-asian fusion dish with coriander. Aperitivo fusion tropical-asiatico

2.     Simphony of local fruits with Beef tartar steak bite. Sinfonia de fruttas con steak tartaro de res.

3.     Warm veggies pie topped with a mustard mousseline. Pastel de verduritas asadas.

4.     Patacon made of Platano Pinton sort of waffle "mile feuille" with carne molida de res. Patacon con carne molida y crema de Lulo

5.     Ceviche de Mango.

6.     Sudado de papas con yuka. Potatoes and yuka stew.

7.     Tropical warm chowder . La crema del dia

8.     Albondigas de res tradicional. Traditional beef meat

9.     Mixed rice with veggies. Arroz mixto de verduras.

10.  The sweet ending. Postre tradicional Colombiano.

Cold noodles appetizer as per a tropical-asian fusion dish with coriander. Aperitivo fusion tropical-asiatico

Simphony of local fruits with Beef tartar steak bite. Sinfonia de fruttas con steak tartaro de res.

3.     Warm veggies pie topped with a mustard mousseline. Pastel de verduritas asadas.

  Patacon made of Platano Pinton sort of waffle "mile feuille" with carne molida de res. Patacon con carne molida y crema de Lulo

5.     Ceviche de Mango.

 Sudado de papas con yuka. Potatoes and yuka stew.

 Tropical warm chowder . La crema del dia

MENU DICIEMBRE 5 ESPECIAL ALUMBRADO MEDELLIN

Backpackers Gastronomic Revolution New Age Colombian Traditional

Cuisine by former star Michelin Chef

Nueva Cocina Colombiana por Chef Laureado * Michelin

MENU ESPECIAL  VIERNES-FRIDAY MARCH 25th 2011

&

Republika de Artistas Gastronomic Circus

presents

Revolución Gastronómica de los “Mochileros”

Por Chef Catalán Laureado 3*** Michelin

Ex Sub Chef Restaurante el Bulli (Mejor Restaurante del Mundo)

Backpackers Gastronomic Revolution

By former 3 stars Michelin Chef

Sub Chef of El Bulli (World’s Best Restaurant)

28000 Pesos por Persona

No incluye sobremesa ni servicio

Beverages and gratuities not included.

 Opción total vegetariana disponible.

           Friday March 25^th

The 10 moments of tonight’s menu 

“Cena Paisa-Colombiana-Fusion    Extravaganza"

          THE 10 platos  MOMENTOS DEL MENU DE HOY

1.     Ensalada de pollo de corral con yogur  culis de pitaya y galletas costeñas. Chicken breast salad with natural yogurt, pitaya’s culis and coconut crackers.

2.     Local creamy avocado un a organic tomatoes concasse nest with roasted onions, and beets  and bananitos creamy vinaigrette . Aguacate crema colombiano sobre lecho de tomate concasse, cebolla y vinagreta cremosa de remolacha y banano manzana.

3.      Mi visión de un plato genial TRIPLETE DE CEVICHES, con róbalo, CAMARON Y mango y lulo, según receta original de Ferran Adria, mejor cocinero del mundo, Gastón Acurio, mejor restaurador peruano (Gastón & Astrid), y mío, pero con un toque novedoso creado en el Buddha Hostel, con espuma natural de jengibre y Lulo.

4.     Piña Oro miel caramelizada sobre un lecho de queso crema , cuajada y una compota de cebolla roja y pimentones verdes

5.     Crema caliente de coliflor y ahuyama  con isla flotante de sorbete de lima y albahaca morada.

6.     Crepe de verduras con bechamel de papaya, receta original creada para el Buddha Hostel por el Chef Joseph R. Baseyevski

7.     Papas criollas con guiso y “chicharron”. Tradicional receta Colombiana, pero algo modernizada.

8.     Tipico “sudado” de Yuka con  Albondigas de res a la Santanderiana...

9.      Arroz  con pollo desmechado con un toque de jengibre y curry.

10.   El final dulce en una extravagancia de frutas al vapor con compotas de moras, tomate de árbol y helado de café late.

Reserva estrictamente necesaria hasta las 14.00 horas

(4) 2795152

3128926521

4 DE DICIEMBRE SUPER MENU

Backpackers Gastronomic Revolution New Age Colombian Traditional

Cuisine by former star Michelin Chef

Nueva Cocina Colombiana por Chef Laureado * Michelin

MENU ESPECIAL 4 DICIEMBRE

"Paisa-Colombian-Fusion Dinner          Extravaganza"

            10+ COURSE DINNER MENU*

1.     Roasted red peppers, onions and egg plant salad with olive oil and “borojos” vinaigrette. Ensalada de pimentones, cebolla y berenjenas asadas con aceite de oliva y vinagreta de borojo. (escalibada)

2.     Mango en adobo con crema de canela y lulo, acompañado de ceviche de zapote.

3.     Tuna fish croquetes. Croquetas de atún.

4.     Caramelized oro miel pine apple stuffed with tomato concasse “ahogao” with “aguardiente. Pina rellena con tomate concasse y flambeado con aguardiente antioqueno

5.     Papas criollas rellenas. Stuffed Creole potatoes

6.     Tropical warm chowder with spinach as per Jorge & Mark Raush recipe. Crema de verduras J&M Raush

7.     Tortilla Espanola segun una receta del major restaurant del mundo El Bulli. Spanish farm omelet as per El Bulli recipe

8.     Mixed rice with veggies and a touch of spices. Arroz mixto de verduras y especies

9.     Pollo desmechado a las 2 pimientas. Debonned chiken with 2 pepper sauces.

10.  Cheese plater with natural home made marmalades. Platillo de quesos con mermeladas naturals hechas en el Buddha Hostel.

Reserva estrictamente necesaria hasta las 14.00 horas

42795152

3128926521

DEC. 2nd DINNER EXTRAVAGANZA MENU PICTORIAL

Photos by Santiago German Barreto

Prepearing the cabbage rolls

Steak tartar

Prepearing the chicken and mango ceviche

Prepearing to eat it

Mango and Chiken Ceviche Gaston Acurio

Avocado, goat cottage cheese and raspberries and guanabana compote

patacones

Concentrated in the job

Tomato cancasse, with caramelized pine apple

Cabbage roll, new Joseph's recipe, with egg plant

Patacon con ahogao and topped with Lulo's foam

Mixed veggies rice with aunthentic home made Butifarra de Santa Marta

Dessert: Stewed Maduro with cuajada cheese and topped with tamaril.lo sauce

Some of last night guests

Gracias a todos, especialmente a Santiago por las fotos